掲載日：2018年2月7日

市内の老舗酒蔵である御代桜醸造では、今が日本酒の仕込みの最盛期。朝から晩まで作業が続いています。

冬の寒さの厳しいこの時期は雑菌が繁殖しにくく、酒造りには最も適していると言われています。

特に今年は例年より寒いので、良いお酒が出来るのでは…とのこと。

一年のうちで一番寒いこの時期に作られるお酒は、キメが細やかですっきりとした味わいに仕上がります。

お酒は、時間の経過とともに熟成が進み味も変化していきますが、旬のよさを味わうには春の新酒が最適とか。

…厳しい仕込みの作業は、3月頃まで続きます。

米を蒸す蒸気が酒蔵の屋根から立ち上る様子は、寒い冬の朝の風物詩です。

①大きな釜で米を蒸し、α化させます。

②蒸した米に麹菌をふりかけ、約2日間培養することで酵素を生産させます。

③20日～30日間かけてアルコール発酵させたあと、熟成したモロミをしぼり機にかけ、酒と酒粕に分離し、作業は終了。